Aviso já, que é um doce que fica algo "carote" .
Para as bases deste doce vamos precisa:
12 claras (guardar os gemas para o recheio de ovos moles)
250 gr farinha de amêndoa (ou noz como a receita original)
4 a 5 colheres de sopa de Stevia
1 colher de sopa de Psílio
1 colher de sopa de extracto ou essência da baunilha.
1 colher de sopa de fermento para bolos
Começamos por bater as claras , quando começar a formar uma espuma, adicionamos a Stevia . Batemos até formar as claras em castelo.
Numa outra vasilha, juntamos a farinha de amêndoa, o psílio, e o fermento para bolos.
Com a espátula vamos juntando os secos delicadamente as claras, e juntamos a baunilha sempre misturando delicadamente, pois queremos uma massa bem areada . Dividimos a massa por 4.
Forramos um tabuleiro com papel vegetal, e dispomos discos de massa (os meus têm mais ou menos 24 cm de diâmetro ,com um prato de sopa desenhei dois círculos no papel vegetal e guiei-me pelos mesmos) espalhamos como se fossem panquecas e levamos ao forno (o meu deu para levar dois de cada vez, se não der, leve um de cada vez) pré aquecido nos 170ºC por mais ou menos 10-15 minutos, depende do forno, mas têm que ficar douradinhos.
Retiramos e deixamos arrefecer.
Para o recheio de ovos vamos precisar:
18 gemas (as 12 que não usamos na base do bolo, mais 6 gemas)
4 ou 5 colheres de Stevia
200ml de água
Extrato de baunilha e raspa de limão (opcional, eu usei)
Levamos ao lume a água com a stevia e a baunilha até ferver bem (não vai fazer calda como o açúcar, por isso nem vale a pena deixar ferver muito tempo)
Batemos as gemas com a varinha de arames e adicionamos, sempre a bater "calda" as gemas para as temperar, quando metade do liquido já estiver junto ás gemas, vertemos tudo no tacho, sempre a mexer bem.
Levamos então ao lume médio/baixo, sempre a mexer até começar a engrossar, e vamos retirando do lume, mexendo fora para não cozinhar demais, se necessário levar ao lume mais uns segundos até ficar um creme bem espesso.
Juntei raspa de um limão depois de finalizado o creme.
Dividir por 4, deixando uma das partes com mais creme para usar no topo.
Para decoração precisamos de:
1 saco de nozes (entre 150 a 200 gr)
que dividimos ao meio, metade deixamos em pedaços grandes, a outra metade em pedaços mais pequenos.
Começamos então a montagem.
uma base, c~barrar com creme de ovo, nozes picadas, novamente uma base, creme de ovo, nozes, até ao topo, na camada final, usamos o restante creme de ovos, e as nozes maiores para decorar...
Tentei o mais possível ser fiel á receita original!!
Espero que gostem!
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