Para o recheio precisamos:
1 Peito de frango bem grande, ou dois médios.
1 cebola
1 folha de Louro
Àgua para cozinhar o peito de frango.
sal
Levamos ao fogão, um tacho com mais ou menos 500ml de água, a cebola, o louro o sal e o frango (usei peito podem usar qualquer parte do frango)e deixamos o frango cozinhar totalmente.
Depois de bem cozido, retiramos da água deixamos arrefecer e desfiamos.
O caldo do frango, coamos e reservamos.
Depois precisamos:
Do frango desfiado
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
azeite
1 folha de louro
200ml de natas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Salsa
pimenta e noz moscada a gosto
sal
Começamos por fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, o alho picado, e a folha de louro.
Quando estiver a cebola bem molenga, juntamos o frango desfiado (eu gosto de encontrar bocados grandes, mas é a gosto) e envolvemos bem.
Tempera-se com a pimenta sal, e noz moscada.
Juntam-se as natas, rectificam-se os temperos e adiciona-se o queijo parmesão e a salsa picada. Envolve-se bem e desliga-se o fogão.
Reserva-se. Deixa-se arrefecer bem.
Antes de fazer a massa, ligar o forno a 180ºC.
Para a massa:
200gr de farinha de amêndoas
4 colheres de sopa de psílio
2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa de fermento para bolos
200 ml de caldo de galinha
2 claras de ovo
(usar as gemas para pincelar)
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
4 colheres de sopa de azeite
(como o caldo de frango tem sal, cuidado ao adicionar mais sal na massa, prove um pouco e se necessário adicione um pouco mais no final)
Numa tigela, metemos, a farinha de amêndoa,o psílio, a farinha de linhaça, o fermento em pó,reserva-se.
Ao caldo do frango a ferver (aqueci no microondas) juntamos, o azeite e o vinagre de sidra.
Na tigela onde temos as farinhas, adicionamos as claras de ovo (ligeiramente batidas com um garfo),envolvemos bem, e logo de seguida juntamos o caldo do frango, bem quente e mexemos, até ficar uma massa seca (demora uns segundos até as farinhas absorverem toda a água)
Começamos a retirar pequenas porções de massa, e a forrar as forminhas de silicone (guardar uma parte para as tampinhas das empadas, se não tiver formas de silicone, untar bem as formas de metal com azeite antes de as forrar com a massa) a forma mais fácil de as forrar é agarrando com as duas mãos e pressionando a massa com os polegares e ir rodando a forma.
Juntamos então o recheio já frio, nas cavidades. Eu enchi bem até ao cimo.
Para tapar, untei bem as mãos com azeite, e na palma fui espalmando massa até ficar do tamanho da forma, e depois metia por cima e pressionava com a mão, para "colar" à massa das formas.
Depois de todas as empadas fechadinhas, pincelar com a gema de ovo, e levar ao forno pré aquecido, durante mais ou menos 30 minutos (depende do forno) mas quando estiverem da cor das da foto...estão prontas
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