Bolo de Urtigas
150 gr de farinha de amêndoa
50 gr de farinha de coco
100 gr de coco ralado
1 colher de sopa de psílio
1 colher de sopa de fermento para bolos
5 ovos
150 gr de urtigas (só folhas)
(usar luvas para apanhar, remover os talos e lavar)
6 colheres de sopa de adoçante low carb
5 colheres de sopa de natas frescas
1 colher de sopa de manteiga (ou 5 se já derretida)
Raspa de 2 limões médios (ou 1 grande)
2 colheres de sopa de extracto de baunilha.
Num tachinho, levamos as urtigas ao lume e deixamos ferver por 3 minutos.
Retiramos, coamos e escorremos com a mão todo o excesso de água (deixem arrefecer um bocadinho, e não, depois de cozinhadas não picam.
Numa tigela adicionamos a farinha de amêndoa, de coco, o coco ralado o psílio, e o fermento
No copo da varinha mágica, colocamos as urtigas cozidas, dois ovos inteiros, 3 gemas (reservamos as 3 claras e batemos as claras em castelo), o adoçante, as natas, a manteiga derretida. Trituramos tudo.
Adicionamos os líquidos ás farinhas, as raspas de limão, e a baunilha, e batemos com a batedeira.
Gentilmente adicionamos as claras batidas em castelo ao preparado.
Untamos uma forma, (usei de 16cm) com manteiga e reforçamos com papel vegetal.
Levamos ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos (fazer teste do palito)
E podem fazer sem medo! A urtiga é sim comestível!!
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